こんにちは！デンソー夢卵2022Web配信チームのSayurinです。

めっきり涼しくなり、“食欲の秋”がやってまいりました！

前回記事＜食べる前まで編＞に引き続き、今日は社員が

「ごちそうさまでした」をしたのあとの、社員食堂のしくみや工夫について、取材しました。

引き続き、エームサービス株式会社の木村有孝さんにお話を伺いました。

食べ終わった食器の返却、食洗機について

Q：食器を返却するコンベアの先が90°に曲がっており、ちょうど見えないのですが、

角を曲がった先はどのようになっているのでしょうか？

A：レーンの先は、食器を洗浄するための食洗機のシンク槽へと続いています。

薬品の入ったシンク槽に浸け込んでおくことで、後工程の洗浄部での洗い残しがなくなります。

　

Q：食洗機（シンク槽、洗浄部）とは、どのような装置なのでしょうか。

A：シンク槽の寸法は、横3m×高さ1m×奥行1mと非常に大きい槽となっています。

そこから、コンベアで洗浄部に運ばれます。洗浄部の寸法は、横175㎝×高さ192㎝×奥行95㎝です。

Q：食器は先に選別してから、同一種類を一気に洗うのでしょうか。

それとも、流れてきた順に（種類は関係なく）洗っていくのでしょうか？

A：流れてきた順に洗い、受け側で仕分け後、食器毎に食器かごに収納して、

食器乾燥庫で乾燥・滅菌しています。

お箸とトレーは手洗いをしており、トレーは互い違いになるよう並べることで、

適度に隙間を空け、隅々まで乾燥させています。

　

Q：レーン付近に、「お箸、スプーン、フォークを入れないでください」の

表示がしてありますが、実際に入れたらどうなってしまうのですか？

A：箸やスプーンがコンベアで流れてくると、羽部分に挟まってコンベアが動かなくなり、

食器の返却に支障が出ます。（食堂を利用している社員のみなさん気を付けましょう！）

　

Q：食器の種類（お茶碗、平皿etc）を洗うときに工夫していることがあれば、教えてください。

A：食器を洗浄する部屋があり、人がいるときにはコンベアのトラブル等対処出来ますが、昼食以外の時間帯は

無人になることが多いです。そのため、食器の詰まりが発生しやすい箇所に、①扉を開け、

②コンテナボックスを設置し、③食器の回避路を作成することで、トラブル解消・食器の破損防止をしています。

⇒社員の食事数の食器を洗う必要があるため、とにかく大きい設備で驚きました！シンク槽で

しっかりと予洗いを行うことで、洗浄部での洗い残しが無くなるのですね。

食器だけに留まらず、お料理を提供している場所や、食事をするホールなど、

全体的に清潔感を感じます。衛生面の工夫も、運営の仕組みの中に組み込まれているのでしょうか？

その点についてもお聞きしました。

衛生面で気を付けているところ

Q：従業員の方のユニフォームの工夫点があれば教えてください。

A：子会社がクリーニング業務をしており、自洗することはありません。会社規定の統一ユニフォームが

ありますが、働き易さを考慮してコックコートをコックシャツに変えたり、洗浄担当のパートさんは

Tシャツをユニフォーム替わりにしています。

　

Q：運営の面で、通常の清掃に加え、独自で工夫されている点があれば教えてください。

A：ドレッシンングは全て個包装を使用しており、ホールに残ったものはアルコール消毒しています。

営業中、15分置きにショーケースの持ち手を消毒しています。

　

Q：コロナ感染症対策のため、パーティション設置などの対策を取られていると思いますが、収容人数は

コロナ前の何割程度でしょうか？また、食堂内の換気はどのような考え方で行われているのでしょうか？

A：収容人数は、ざっくり半分弱です。ホール・厨房・提供コーナー内等、十分な換気がされています。

食堂で働く従業員同士の打ち合わせも、出来る限り食堂ホールで実施し、密を避ける様にしています。

　

⇒食事をする会場での清掃や消毒はもちろんのこと、ユニフォームなどの細かいところにまで気配りが

行き届いていることが分かりました。短時間の滞在ではありますが、気持ちよく食事ができる環境を整えて

頂いているというのは、今まで当たり前だと思っていましたが、特別なことだったのだな～、と感じました。

今回、食堂にインタビューをしてみて、大量に食器を洗浄・乾燥させることや、食事会場を清潔に保つことなど、

利用者の目に触れることのない部分の積み重ねが、心地よい社員食堂を成り立たせていることが分かり、

非常に勉強になりました。

トレー置き場や温蔵庫、冷蔵庫の配置など、何か設備に関して変更する場合にはクライアント（今回の場合

デンソーを指します。）に許可をもらう必要があるが、日ごろから密にコンタクトを取ることで連携を強め、

不便さを感じたときにすぐ改善することができています、というお話もありました。 従業員の方も働きやすくなり、

お料理の提供スピードが早くなり、良い事ばかりですね！

　

次回は、＜番外編：社員食堂のおしごと＞に続きます。

　

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